home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / jambalay.a < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  3.8 KB  |  100 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: COLLECTION: Jambalaya
  4. Message-ID: <5LLSSM5@taronga.com>
  5. Date: Tue, 13 Jul 93 12:39:29 CDT
  6.  
  7.  
  8.  Chicken and Sausage Jambalaya
  9.  
  10.  1 package chicken thighs (6 count)
  11.  1/2 package Hilshire Farms Polish Kielbasa (or other smoked sausage), sliced
  12.  1/2 bell pepper, chopped
  13.  5 stalks celery, chopped
  14.  3 large white onions, chopped (DO NOT use a food processor)
  15.  2 cloves garlic, chopped fine
  16.  1/4 cup peanut oil
  17.  2 cups white rice (regular white rice. NOT Minute rice!!!)
  18.  2 1/2 cups water
  19.  1 12oz beer (Budweiser works fine)
  20.  flour to coat chicken
  21.  1 1/2 teaspoons Rosemary
  22.  1 teaspoon Thyme
  23.  A handful of chopped parsley (hard to put too much)
  24.  Salt to taste
  25.  Lots of cayenne pepper
  26.  
  27.  
  28.  Start off by washing the chicken and placing it skin side
  29.  down on a plate (you can remove the skin if you want).  Now,
  30.  depending on how spicy you want it, coat the chicken with
  31.  Cayenne pepper until very red (I use a LOT of Cayenne in
  32.  mine).  Don't worry about getting it too hot, since this is
  33.  the majority of the  pepper you are going to add and it will cook
  34.  into the rest of the dish.  Turn the chicken pieces over and
  35.  lightly coat the skin side.  Let sit for 15 minutes or so to
  36.  soak it all up.
  37.  
  38.  Heat the oil in the bottom of a large heavy cast iron or
  39.  aluminum pot (don't use thin aluminum or stainless steel since
  40.  the rice will tend to stick and burn if you're not really careful).
  41.  Place the flour in a paper bag (season the flour lightly with salt, cayenne
  42.  pepper, black pepper, garlic powder, etc). Place a couple of pieces
  43.  of chicken at a time into the bag and shake to coat.
  44.  
  45.  Fry the chicken in the oil until golden brown.  Don't worry about
  46.  cooking it all the way through just yet.  Remove the chicken.
  47.  Now place the onions, celery, garlic and bellpepper into the pot
  48.  (along with a bit more oil if necessary) and saute them until the
  49.  onions are transparent, scraping the bottom of the pot often. Add
  50.  the rosemary, thyme and parsley and cook for a minute or so.
  51.  
  52.  Place the sausage slices, chicken, and a little water into the pot
  53.  and mix well with the vegetables. Turn heat low, cover and simmer for
  54.  about 30 minutes (until the chicken is tender).  Stir the mixture frequently,
  55.  always scraping the bottom to keep things from burning (break the
  56.  chicken up a bit with the spatula as it cooks. It should break up
  57.  naturally as the dish cooks, but this just helps things a little).
  58.  
  59.  When the chicken is cooked, add the washed rice and stir it into
  60.  everything for a couple of minutes.  Pour the warm beer and
  61.  the water in and stir things for another minute or so.
  62.  Taste it at this point and adjust the salt if necessary.
  63.  Now, keeping the heat low, cover the pot and cook until the rice
  64.  is tender (anywhere from 30 minutes to an hour).  Stir the
  65.  mixture every now and then, scraping the bottom of the pot.
  66.  
  67.  
  68.  
  69. Jambalaya
  70.  
  71. 1 bunch scallions
  72. 1 bell pepper
  73. a few cloves garlic
  74. a few stalks celery
  75.  
  76.  
  77. meat possibilities:
  78. sausage, pork chop, chicken (dark meat), country ham.
  79.  
  80. rice and water (1 lb meat with this much veggie is enough for 2-3 cups
  81. rice)
  82.  
  83. a few large pinches parsley (maybe 1/4 cup)
  84. thyme, bay leaf, etc.
  85. Tony Chachere's Creole Spice (McCormick's will work in a bind)
  86.  
  87. Brown the meat for a few minutes, then add the veggies to coat them with
  88. the juice.  Add the water, herbs, and spice and boil till the meat is
  89. about cooked; add the rice and cook till the rice is done.
  90.  
  91. Serve with Tabasco and French bread.
  92.  
  93. This is a cajun recipe, to make it creole add some tomato paste, use 
  94. a little more water than the rice will absorb so you have some sauce, 
  95. and possibly use seafood instead of the meat.  Since shrimp and crawfish 
  96. cook quickly, they should be added after the rice has been going 15 
  97. minutes or so.
  98.  
  99.  
  100.